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#음식 화학

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양파를 볶으면 왜 달아질까 — 캐러멜화와 마이야르 반응의 과학

설탕 없이도 양파가 진한 단맛을 내는 이유를 마이야르 반응과 캐러멜화, 황 화합물의 휘발로 쉽게 풀어 설명했다.